Форум временно не посещается Администрацией... Но как только...то мы сразу. Здоровья всем и сил!

Вход

Забыли пароль?

Последние темы

» Анекдоты
авторБармен Ср 30 Дек 2015, 20:50

» Чтобы вы съели вкусного или чем я сегодня порадовал организму...
авторБармен Ср 30 Дек 2015, 20:48

» Флудовая комната
авторБармен Ср 30 Дек 2015, 20:46

» Блюда из слоеного теста
авторБармен Сб 01 Авг 2015, 08:24

» Шампиньоны
авторБармен Пн 27 Апр 2015, 16:52

» Красный борщ
авторБармен Пн 30 Июн 2014, 19:28

» Супы
авторБармен Ср 18 Сен 2013, 16:46

» Котлетки к чаю
авторМаргошка Вт 06 Авг 2013, 13:29

» Как к вам обращаться?
авторБармен Сб 13 Июл 2013, 17:54

» Весёлые истории
авторМария Вс 30 Июн 2013, 19:59

» САЛО
авторМария Сб 29 Июн 2013, 17:53

» Кабачок "13 стульев"
авторМария Сб 29 Июн 2013, 17:51

Посетители кабачка
free counters
Кто сейчас на форуме
Сейчас посетителей на форуме: 1, из них зарегистрированных: 0, скрытых: 0 и гостей: 1

Нет

Больше всего посетителей (25) здесь было Ср 18 Дек 2013, 15:52
Праздники
Праздники сегодня
Сентябрь 2018
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Календарь Календарь

Like/Tweet/+1

Вы не подключены. Войдите или зарегистрируйтесь

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз  Сообщение [Страница 1 из 1]

avatar
Наливайло

Чай (кит. 茶 — «ча» на пекинском диалекте, «те̂») — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, предварительно подготавленного специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления напитка.́

Русское чаепитие не ограничивается одной чашкой и иногда длится часами, что очень напоминает восточную чайную церемонию. Сегодня приверженцы этого согревающего и тонизирующего напитка собираются не у самовара и ассортимент чая стал намного разнообразнее, чем десяток лет назад. Несмотря на все разнообразие чая: черный, зеленый, красный, желтый, синий и белый, все его сорта производятся из листьев одного и того же растения - чайного куста.

Классификация чая по происхождению

Китайский. Китай производит более четверти мирового объёма чая. В основном это зелёный и чёрный чай, кроме того, это единственная страна, производящая белые и жёлтые чаи, а также улуны и пуэры. Весь китайский чай изготавливается из китайской разновидности чайного куста. И все чаи — крупно листовые, резка листа не применяется. Так же производится большое количество ароматизированных сортов чая.

Индийский. Индия — вторая в мире страна по объёму производимого чая. Основная масса изготавливаемого чая — чёрный, вырабатываемый из ассамской разновидности чайного растения. Характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями. Большая часть индийских чаёв выпускаются резаными (broken) или гранулированными (CTC). Для достижения стабильных вкусовых показателей широко применяется купажирование чая (смесь из 10—20 сортов чая). VIP сорт индийского чая — дарджилинг, — вырабатывается из китайской разновидности чайного растения, произрастающей на высокогорных плантациях в предгорьях Гималаев; по методам выращивания, сборки и приготовления он ближе к китайским чаям. Потребление чая (чёрного) в Индии невелико, производство чая ориентировано в основном на экспорт. Зелёный чай производится в небольших объёмах, большей частью, невысокого качества, идущий на экспорт в соседние государства.

Цейлонский. Производитель — Шри-Ланка, около 9—10 % в мировом объёме производства. Производится зелёный и чёрный чай, культивируется только ассамская разновидность чайного растения. Лучшее качество получается из чайных кустов с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2000 м над уровнем моря и выше). Чаи с других плантаций — среднего качеству. Широко выпускается резаный и гранулированный чай.

Японский. Производится исключительно зелёный чай из китайской разновидности чайного куста. Основная часть производимого чая потребляется внутренний рынок страны, несколько известных сортов экспортируются в Европу и США.

Индокитай. Основные производители — Индонезия и Вьетнам. Производятся как зелёные, так и чёрные чаи, из всех видов чайного растения (в разных регионах культивируются китайская, ассамская и камбоджийская разновидности). Меньшие объёмы производства в других странах этого региона. Производится, главным образом, на экспорт.

Африканский. Наибольшее количество производимого чая — в Кении, также чай производится в Камеруне, Уганде, Бурунди, Малави, Мавритании, Мозамбике, Руанде, ЮАР, Заире, Зимбабве. Производители чая — бывшие английские колонии, где производство чая было организовано в XIX веке. Африканские чаи — исключительно чёрные, резаные, среднего и низкого качества, с хорошей экстрактивностью и резким вкусом. В Европе они встречаются , главным образом, в составе купажированных чаёв, где они смешиваются с индийским и/или цейлонским.

Турецкий. Только чёрный чай, резаный, большей частью среднего или низкого качества, с плохой экстрактивностью, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане. В России известен по непродолжительному периоду массовых закупок этого чая в конце 1980-х годов. В данный момент в чистом виде на российском рынке не встречается.

Прочие. Кроме упомянутых, чай производится ещё в многих странах, как правило, в небольших количествах и практически только для внутреннего потребления. Качество и маркировка этих чаёв может очень сильно различаться, на рынках СНГ они практически не представлены.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Посмотреть профиль http://kabatschok.forumoman.ru
avatar
Наливайло

Зелёный чай (люй ча) — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья предварительно фиксируются паром температуры 170 — 180 °C (необязательно); окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае или под паром, как принято в Японии). Чай оказывается окислен на 3—12 %. В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного, в зависимости от особенностей изготовления), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате отчётливо выделяется «травяная» нотка (может быть похож на запах сухого сена), вкус терпкий, может быть чуть сладковатым (но не горьким — горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи). Примеры: Би Лоу Чунь, Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй, Мао Фэн, Люань Гуа Пянь.

Чёрный чай (хун ча) — сильно окисленный ( «чёрный» — европейское наименование, применяется также в Америке, Индии и Шри-Ланке, в Китае такой чай называется «красным»). Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца (существуют укороченные процессы, когда чай окисляется в процессе других технологических операций, но они дают продукт худшего качества из-за сложностей контроля за процессом). Лист окисляется почти полностью (на 80 %). В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. Вкус характерный, терпкий, не горчит, в аромате могут проявляться цветочные или медовые нотки, . Примеры чёрных чаёв: чёрный/красный Юньнань, Кимун, Ассам, Дарджилинг, Дянь хун.

Все остальные чаи находятся по степени окисления между чёрным и зелёным, либо выделяются какими-то технологическими особенностями приготовления. Нижеперечисленные виды чаёв производятся, в основном, в Китае или на Тайване.

Белый чай (бай ча) — чай из молодых листьев и типсов (нераспустившихся чайных почек), прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв. Белые чаи есть чисто типсовые и приготовленные из смеси типсов и листов. В сухом виде имеет светлый, желтоватый цвет. Поскольку листья не подвергаются скручиванию, чаинки достаточно крупные и лёгкие, в воде они быстро раскрываются. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв (из-за более высокой степени окисления). Настой имеет цветочный аромат, сладковатый вкус и оставляет приятное, сладковатое послевкусие. Вкусовые качества готового напитка очень сильно зависят от режима заваривания. Примеры: Бай Мудань, Бай Хао Инь Чжэнь.

Жёлтый чай (кит. — хуан ча) — как и зелёный окисляется на 3—12 %, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая. Примеры: Мэн Дин Хуан Я, Цзюнь Шань Инь Чжэнь.

Улун (англ. oolong, кит. улун), иногда в России встречается наименование «красный чай», в Китае его часто называют «сине-зелёным» или «бирюзовым»), — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с какими-то другими видами чаёв. Примеры: Cлабоферментированные: Дун Дин Сы Цзи Чунь. Cредняя степень ферментации: Те Гуаньинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй. Сильноферментированные (их иногда называют «синими»): Формоза Улун, Да Хун Пао, Фэн Хуан Дань Цун, Дун Фан Мэй Жэнь.

Пуэр (хэй ча). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. Исходя из варианта приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проходит в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. В сравнении с другими типами чаёв, пуэр не только окисляется, но и ферментируется в точном смысле этого слова. Степень окисления шу пуэров постоянна, она определяется сортом и технологией и обычно довольно высока (не ниже, чем у улунов). Окисление шэн пуэров меняется с возрастом, и если «молодой» пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на несколько десятков процентов. По мере старения один и тот же чай даёт настой разного аромата и вкуса.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Посмотреть профиль http://kabatschok.forumoman.ru
avatar
Наливайло

Высокосортные цельнолистовые чаи

Типсовый чай. Маркировка — T (Tippy). Чай из нераспустившихся чайных почек (типсов). Чистый типсовый чай встречается очень редко и имеет большую цену.

Пекой, он же байховый чай. Международная маркировка — P (Pekoe). Чай из типсов и самых молодых листьев (как правило, первых двух листков). Слово pekoe происходит от тайваньского слова 白毫, пѐк-хо (бай хао), — «белый пух». Отсюда и русское слово «байховый». Таким образом, «пекой» — это чай из почек и листьев, на которых есть эти ворсинки.

Оранж. Международная маркировка — O (Orange). Высококлассные цельнолистовые чаи, изготавливаемые только из цельных скрученных молодых листьев.

Оранж Пекой. Международная маркировка — OP (Orange Pekoe). Смесь чаёв, соответствующая одновременно классам «пекой» и «оранж». Обычный Orange Pekoe не содержит чайных почек (типсов). Оранж пекой же с добавлением типсов считается более высококлассным и подразделяется на следующие категории:

FOP (Flowery Orange Pekoe). Для изготовления чая берётся только ближайший к почке лист, с добавлением типсов.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe). В отличае от FOP имеет более высокое содержанием типсов.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Ещё большее содержание типсов, чем в GFOP.
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Чай из типсов с небольшим количеством чайного листа. Отличается сильным ароматом.
SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Вотличается от FTGFOP ещё большим качеством и дороговизной.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Посмотреть профиль http://kabatschok.forumoman.ru
avatar
Наливайло

Среднесортные чаи

Чаи из ломаных или резаных листьев. Ломаные листья могут получаться как отходы производства цельнолистового чая, либо быть измельчены (резаны) специально. Чай из ломаных листьев отличается высокой экстрактивностью, то есть он заваривается быстрее, а настой получается более крепким и терпким, но худшим ароматом и менее тонким вкусом.

Ломаные чаи по классификации аналогичны цельнолистовых; международная маркировка формируется путём добавлением буквы B (Broken) в начале маркировки соответствующего цельнолистового класса:

BP — брокен (резаный) пекой (Broken Pekoe).
BOP — (Broken Orange Pekoe). Брокен оранж пекой подразделяется на классы, аналогичные оранж пекой:
BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe). BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe).
BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Посмотреть профиль http://kabatschok.forumoman.ru
avatar
Наливайло

Низкосортные измельчённые чаи

Чаи из специально измельчённых листьев, а также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании.

Гранулированный чай.
Международная маркировка — CTC (англ. Cut, tear & curl) — чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Такой метод нарезки даёт меньше отходов, чем традиционный. Для сырья используются не только первые два-три листа, но и четвёртый и пятый листы. Чай CTC при заваривании крепче и имеет более терпкий вкус и яркий цвет, но менее богатый аромат, чем листовые чаи. Метод используется, в основном, в Индии и на Цейлоне. Количество производимого гранулированного чая очень велико — в 1997 году 87,9 % от общего объёма готовой продукции ведущих чаепроизводителей мира составляли чаи CTC.

Чай в пакетиках. Производится в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает как чёрным, так и зелёным. Популярен в США и Европе. Может классифицироваться, аналогично брокен оранж пекой, в случае изготовления из соответствующего сырья.

Зелёный или чёрный кирпичный чай. Изготавливается из старых листьев и даже веток, путём прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Облицовочного материала должно быть не меньше 25 %, общее содержание чайных листьев — не менее 75 %. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долго храниться. Популярен в Северо-Восточной и Центральной Азии.

Чёрный плиточный чай изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 — 100 °C. Отличается высокой экстрактивностью. Популярен в Казахстане, Поволжье, Приаралье, Сибири и на Крайнем Севере.

Растворимый чай
представляющий собой порошок из дегидратированного заваренного чая. Его слабый букет обычно восполняется ароматизацией.

BFOPF (F.B.O.P.F.) — среднелистовой чай, сочетающий крепость и сильный аромат. F в конце означает мелко-резанный.
BFTOP (T.F.B.O.P.) — чай с большим содержанием типсов, сочетающего крепость и сильный аромат.
BOP1 (B.O.P.1) — длиннолистовой чая, дающего отчетливый яркий вкус.
BGOP (G.B.O.P.) — высокосортний листового чая с крепким и ярким характером.


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Посмотреть профиль http://kabatschok.forumoman.ru
avatar
Повар
Как правильно заваривать зеленый чай

Научится правильно заваривать зеленый чай, так чтобы сохранить его аромат и вкус – целое искусство. С рекомендациями Дома Советов вы очень быстро его освоите.

Начнем с того, что в отличие от черного чая, зеленый можно заваривать несколько раз. Сколько? Все зависите от сорта. Одни сорта китайского зеленого чай можно заварить 3-4 раза, другие до 6-7 раз.




Четыре простых правила заваривания ароматного зеленого чая.

Правило первое. Заваривайте зеленый чай в прогретом заварнике

Холодный заварник понизит температуру воды примерно градусов на 20. Поэтому первая заварка зеленого чая будет испорчена остывшей водой. Такой чай не принесет ни вреда ни пользы, да и наслаждения от чаепития вы не получите. Эфирные масла и микроэлементы не успеют покинуть чайный лист в полной мере. Поэтому, перед тем, как заваривать чай – прогрейте заварник обдав его кипятком.
продолжаем:

Правила второе.
Не заваривайте зеленый чай кипятком

Горячая вода разрушает полезные компоненты чая и портит его вкус и аромат, а также снижает полезные свойства. Оптимальная температура заваривания 60-80 градусов по Цельсию. Отдельные сорта чая нужно заваривать более горячей водой. Температура заваривания обычно указана на упаковках чая (если вы покупаете его у надежного производителя).Воду лучше использовать родниковую, а если нет возможности, то мягкую и легкую (без запаха, вкуса и привкуса во рту).

Если вы хотите пить настоящий целебный напиток – не допускайте вскипания воды! Достаточно нагреть ее до 95 градусов (начинают появляться пузырьки воды на дне чайника), а потом охладить. В закипевшей воде все соли уходят в осадок, а кислород уходит из воды – поэтому чай будет уже не таким вкусным и ароматным.

Правило третье. Первую воду нужно слить

Китайцы на чайных церемониях всегда сливают первую воду, залитую в заварник. Это делается для того, чтобы ополоснуть чай. После этого листья чая сразу же заливаются свежей водой.

Правило четвертое. Контролируйте время заваривания зеленого чая

Нельзя заваривать зеленый чай слишком долго. Если вы передержите его в заварнике, он будет горчить, так как из листа вытянется много дубильных веществ. Кроме того, такой чай нельзя будет заварить несколько раз, ведь весь аромат уже использован. Обратите внимание, что каждый сорт чая имеет свое время заваривания. Оно может колебаться от 30 секунд до 1 минуты.

И еще, не следует ориентироваться на цвет зеленого чая. Каждый сорт зеленого чая имеет свой цвет. Некоторые сорта практически прозрачные, другие светло-зеленые, или медовые, янтарные.



Совет
: Никогда не употребляйте холодный зеленый чай.

Остывший чай теряет многие свои полезные свойства: витамины теряются, эфирные масла испаряются, антиоксиданты разрушаются. Всегда заваривайте ровно столько чая, сколько вам под силу выпить.


Советы любителям зеленого чая

Аромат и вкус чая зависит не только от правильного заваривания, но и от условий его хранения. Не маловажное значение имеет и посуда, в которой вы завариваете напиток.

Заваривайте чай в глиняной посуде


Глина - идеальный вариант для заварника. Она обладает отличной теплоемкостью, химически нейтральна и позволяет заварке «дышать» – т.е. создаются идеальные условия для заваривания чая.

Кроме глины можно использовать стекло и фарфор, они тоже химически нейтральны. Но заварка в них не дышат. Кроме того, в них чай очень быстро остывает.

Не в коем случае не заваривайте зеленый чай в заварниках из металла или пластика. В первом случае ваш чай приобретет стойкий вкус металла, а во втором – насытится токсичными элементами. Пластик категорически противопоказан для горячих продуктов.


Храните зеленый чай правильно

Нежные зеленые листики чая хорошо впитывают посторонние запахи и влагу. Если хранить чай неправильно, он быстро потеряет свои полезные свойства, и аромат. Ваш чай будет пахнуть чем угодно, но не настоящим зеленым чаем. Свет тоже может испортить чайную заварку. Поэтому, используйте для хранения герметичную и непрозрачную посуду. Подойдут жестяные баночки с плотно прилегающей крышкой или деревянные коробочки.

Нельзя хранить чай и в бумажных пакетах: они пропускают влагу и неплотно закрываются - аромат чая со временем улетучиться.

Приятного вам чаепития!
Посмотреть профиль http://neverland.forumotion.com/forum
avatar
Повар
Настоящая чайная церемония

Посмотреть профиль http://neverland.forumotion.com/forum
avatar
Наливайло
class Маргошка, спасибо за интересную инфу!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Посмотреть профиль http://kabatschok.forumoman.ru
avatar
Повар
я сама его завариваю немного не правильно((( мечтаю о глиняном чайнике именно для чая зелёного...но цена у него бешеная... маленький на 200мл стоит 500р ужас!
Посмотреть профиль http://neverland.forumotion.com/forum
avatar
Наливайло
А что, уже пила с глиняного у кого-то? Есть разница во вкусе?


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Посмотреть профиль http://kabatschok.forumoman.ru
avatar
Повар
разница есть и большая... я завариваю и в стеклянном и в фарфоровом,и вкусы разные....
Посмотреть профиль http://neverland.forumotion.com/forum
avatar
Наливайло
Фарфоровый лучше стекляшки


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Посмотреть профиль http://kabatschok.forumoman.ru
avatar
Трындычиха
xi-xi Я в горшочке пыталась чай заварить, никакой разницы не почувствовала


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Посмотреть профиль
avatar
Повар
Лера пишет:Я в горшочке пыталась чай заварить, никакой разницы не почувствовала
а чё не в чугунке? sm не мать... ты не любишь чай так как я) мы в семье его обожаем...за день выпиваем литров 5 наверно,без преувеличения... разница есть.
Посмотреть профиль http://neverland.forumotion.com/forum
avatar
Бригадир
Маргошка пишет:а чё не в чугунке?
ul2 Леруся не нашла глиняного заварника, вот и экспериментировала с горшком pl Помню я эту историю, смех один))
Посмотреть профиль
Спонсируемый контент

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу  Сообщение [Страница 1 из 1]

Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения