Вход

Первыми народами, которые начали выращивать и употреблять зеленый чай являются Индийцы и Китайцы. Изначально люди жевали чайные листья и готовили из них отвары и супы. Позже листья зеленого чая начали высушивать и готовить из них напитки. Лекари назначали его своим пациентам в качестве лекарства от депрессии, упадка сил, слабости и других недугах. Это уже после появился черный, красный, белый и прочие виды чая и традиция чаепития не с целью лечения, а для эстетического удовольствия.

Зеленый чай, это что-то среднее между белым и черным чаем, как по вкусу, так и по способу обработки.

Зеленый и черный чай производят из одного и того же чайного листа, но разница в технологии их изготовления определяет их различную биологическую ценность и вкус. Для изготовления зеленого чая сырье подвергают тепловой обработке, при которой погибают ферменты чайного листа, что позволяет сохранить от окисления вещества, содержащиеся в чайном листе и благодаря чему сохраняется комплекс полезных веществ (почти как в белом чае), а вкус становится насыщенным, с характерной терпкостью (как в черном чае). Поэтому по химическому составу зеленый чай ближе к чайному «натуральному» листу.

Главная задача при производстве зеленого чая – сохранить лечебные природные биологически активные вещества свежих листьев таким образом, что бы они смогли высвободиться в чашку с чаем во время заваривания. Для этого создана целая технологическая цепочка изготовления зеленого чая.

После сбора чайные листья слегка провяливают на открытом воздухе. Чем меньше время провяливания, тем ближе по своим характеристикам зеленый чай к белому чаю. Как только листья становятся мягкими и немного увядшими, их традиционно в течении некоторого времени сушат, как бы «обжаривают» в раскаленном воздухе, что предотвращает листья от чрезмерного окисления (т.е. ферментации), хотя некоторые зеленые чаи могут быть слегка на 2-3% ферментированы. Процесс сушки зеленого чая может быть различным, на пример в разогретой духовке или на открытом огне с дымком, что вносит приятное разнообразие во вкусовые оттенки зеленого чая. После суши производится скручивание чайных листочков. Этот процес также может выполняться по-разному, что придает многим сортам зеленого чая уникальный вид.

Слабо скрученные «унчи» - почти без скручивания, натурально засушенные чаинки смотрятся, как трава. К «унчам» относятся и сплющенные плоские чаи, например знаменитый Лун Цзин.

Сильно скрученные по перечной оси листьев имеющие вид чешуек или шариков. Этот зелёный чаи называют «Gunpowder» (порох). В Китае такие чаи называются «жемчужными».

Сильно скрученные по продольной оси листьев – чаинки имеют форму длинных спиралеобразно закрученных «палочек», «проволочек» и т.п. Типичным примером подобного чая является японский чай «паучьи лапки».

Длительность хранения заварки значительно увеличивает при скручивание чаинок , сохраняя ее лучшие качества, и позволяет регулировать извлечение эфирных масел и других активных составляющих в процессе заваривания. Чем сильнее скручены листочки зеленого чая, тем выше его экстрактивность.

Существует четыре разновидности зеленого чая:

- крупнолистовой (наиболее качественный зеленый чай. Отдельные раритетные сорта очень дороги);

- мелколистовой (мелколистовой зеленый чай достаточно дешев и имеет слабовыраженный аромат и вкус);

- порошковый (предназначен в основном для чайной церемонии, и на отечественном рынке его вряд ли встретишь);

- плиточный (обычно используется в специфических рецептах – с молоком, маслом и т.д.).

Зеленый чай хорошего качества производится в основном в Китае и Японии. Ему уступают зеленые чаи, выращенные на Цейлоне, Яве, в Индии.

Сказать, что плохого зеленого чая не бывает, значит сказать неправду. Если чай имеет привкус и «аромат» рыбы, сена, грубая горечь, «благоухает» жасмином, а во рту оставляет привкус одеколона значит вы пьёте плохой чай.

Выпив такого напитка, многие навсегда теряют интерес к зеленому чаю. И напрасно. А ведь качественный, даже не обязательно высшего сорта зеленый чай имеет приятный сладковатый вкус с разнообразными оттенками.

Особенно богатый букет у зеленого чая с натуральными ароматизаторами (цветы, фрукты, орехи, пряности). Зеленый чай, в отличие от других видов, отлично сочетается с жасмином. Ароматизированный зеленый чай хорошего качества имеет тонкий аромат жасмина и освежающий вкус, который не имеет ничего общего с приторным запахом одеколона.

Зеленый чай нужно пить без сахара и молока, без пирожных и бутербродов, как говорится в «чистом» виде, можно с медом, но для заварки брать рассыпной чай. Именно тогда можно оценить все богатство аромата, все многообразие вкуса изумрудного напитка.

Если не брать во внимание вкусовые особенности, можно обнаружить, что зеленый чай – просто кладезь полезных микроэлементов (цинк, йод, фтор), витаминов (РР, С, В1) и билогически-активных соединений.

Эти вещества стимулируют деятельность головного мозга, помимо этого они снимают избыточное напряжение с нервной системы, укрепляют зубную эмаль, улучшают кроветворение (омолаживает кровь), нормализуют обмен веществ, выводят из организма токсины и соли тяжелых металлов, препятствуют злокачественному разрастанию клеток (рак, опухоли) зелёный чай защищает от рака ротовой полости, ну и обладают еще рядом полезных свойств.

Но, несмотря на широкий спектр полезных свойств зеленого чая, им все-таки не стоит злоупотреблять. Например в Китае, для общего оздоровления организма ,его применение было дозированным – по 100 – 200 мл утром и вечером .

В китайской медицине знают о полезных свойствах зеленого чая уже более 4000 лет.

Тысячелетний опыт китайской медицины заслуживает доверия и к нему стоит прислушаться, чтобы изумрудные, нежно-зеленые, бирюзовые листочки чая принесли пользу и ничего, кроме пользы.

Зелёный чаи рекомендуется заваривать горячей водой 60-90 ºС. Заваренный чай может иметь цвет от светло-зеленого до довольно темного насыщенного зеленого или желто-зеленого.

Несмотря на все положительные свойства зеленого чая, не стоит злоупотреблять им. Поскольку зеленый чай снижает артериальное давление, гипотоникам его пить не следует. Нельзя зеленым чаем увлекаться при:

острой форме гипертонии
любых заболеваниях в фазе обострения;
заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой.

Следует помнить, что зеленый чай усиливает кислотность желудочного сока, что нежелательно при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Страдающим ревматоидным артритом тоже лучше отказаться от этого напитка.

Входящие в состав зеленого чая возбуждающие вещества – кофеин, теобромин и теофилин- активно действуют на нервную и сердечно-сосудистую системы. Поэтому не стоит увлекаться зеленым чаем, особенно крепким, людям, страдающим тахикардией, повышенной возбудимостью, бессонницей.

Помните, что в чае, оставленном на потом, увеличивается количество пуриновых соединений и кофеина. Такой чай особенно опасен для больных с гипертонией, глаукомой и подагрой. Зеленый чай не рекомендуется пить на пустой желудок, а также во время принятия алкоголя. Чай с алкоголем образует альдегиды, плохо действующие на почки.