Портал
1
Рыба жареная Пт 23 Ноя 2012, 16:15
Бармен
Наливайло
ЖАРЕНАЯ РЫБА
Рыбу можно жарить на плите или запекать в жарочном шкафу. Мелкую рыбу жарят целиком, более крупную — в виде целого филе или кусками, нарезанными наискось. Крупную рыбу можно нарезать поперечными кусками и вместе с костью (кругляшами). Их называют также натуральными рыбными котлетами.
Для жарки рыбы желательно пользоваться чугунной сковородой, на которой рыба постепенно подрумянивается и равномерно пропекается.
Когда жир (лучше использовать хорошее растительное масло) начинает шипеть, положить на сковороду рыбу целиком или порционными кусками и поджаривать на среднем огне сначала с одной, затем с другой стороны до образования красивой румяной корочки. Более толстые куски или целую рыбу надо накрыть крышкой и еще немного подержать на плите или в жарочном шкафу до полной готовности.. Чтобы нижняя сторона рыбы при этом не пережарилась, рекомендуется налить в сковороду немного бульона из рыбьих голов и костей, а можно и просто кипятка или сметаны.
Рыбу можно жарить на плите или запекать в жарочном шкафу. Мелкую рыбу жарят целиком, более крупную — в виде целого филе или кусками, нарезанными наискось. Крупную рыбу можно нарезать поперечными кусками и вместе с костью (кругляшами). Их называют также натуральными рыбными котлетами.
Для жарки рыбы желательно пользоваться чугунной сковородой, на которой рыба постепенно подрумянивается и равномерно пропекается.
Когда жир (лучше использовать хорошее растительное масло) начинает шипеть, положить на сковороду рыбу целиком или порционными кусками и поджаривать на среднем огне сначала с одной, затем с другой стороны до образования красивой румяной корочки. Более толстые куски или целую рыбу надо накрыть крышкой и еще немного подержать на плите или в жарочном шкафу до полной готовности.. Чтобы нижняя сторона рыбы при этом не пережарилась, рекомендуется налить в сковороду немного бульона из рыбьих голов и костей, а можно и просто кипятка или сметаны.
- Продолжение:
- Мороженую рыбу или куски филе рекомендуется жарить панированными, — тогда рыба не разваливается и приятнее на вкус. Применяется однократное или двукратное панирование. При однократном панировании рыбу (или куски рыбы) сначала смочить взбитым яйцом, разведенным в молоке или воде, затем обвалять в молотых сухарях или муке с небольшим количеством соли и жарить с обеих сторон до образования красивой золотистой корочки. При двукратном панировании рекомендуется хорошо обсушенную рыбу сначала обмакнуть в молоко, затем в муку, потом во взбитое яйцо и, наконец, в молотые сухари. Жареная рыба будет еще вкуснее, если к сухарям добавить тертый сыр.
При жарке панированной рыбы следует употреблять много масла или жира. Огонь должен быть слабее, чем при обычной жарке, так как панировочный слой легко подгорает. Если надо панировать крупную рыбу или большие куски филе, то лучше смазывать их взбитым яйцом при помощи кисточки, а затем посыпать молотыми сухарями.
Красиво уложенную на блюдо жареную рыбу покрыть ломтиками лимона, кружочками свежего огурца, украсить розочками из масла, смешанного с ароматической зеленью. На гарнир подать отварной или жареный картофель, политые маслом отварные овощи, а также свежий или маринованный салат. Подать отдельно соус из сметаны, заправленный различными специями или растопленное масло. Можно использовать и имеющиеся в продаже острые холодные соусы различного состава.
Рыбное филе, зажаренное в тесте — горячая закуска, которую подают на стол с соусом тартар (майонез, в который добавлены нарезанные маринованные овощи — корнишоны и другие, а также грибы). К обеду зажаренное в тесте рыбное филе подать с политыми маслом овощами, томатным соусом и свежим салатом.
рыбку жалко... надо срочно зажевать чем-нибудь! А вы жарить рыбу умеете?
